400 г соуса белого основного, 2 яичных желтка, 50 г масла сливочного, 50 мл сливок, лимонная кислота или лимонный сок, мускатный орех, соль.
Посуду с сырыми яичными желтками и сливочным маслом, нарезанным на небольшие кусочки, нагреть при непрерывном помешивании, поставив в другую посуду со слабокипяшей водой (водяную баню). Как только смесь слегка загустеет, в нее влить, не переставая помешивать, горячий белый соус, положить соль, мускатный орех (в порош.ке), лимонный сок или лимонную кислоту и процедить. Сливки нагреть до кипения, влить в готовый соус и размешать. Подавать соус к отварной курице, цыпленку, телятине, паровым котлетам.

550 мл бульона мясного, 1 ст. ложка муки, 25 г маргарина, 20 г лука ре1lчатого, 10 г 1петрушки (корень), 25 г масла сливочного (для за1lравки), лимонная кислота, соль, специи: перец черный горошком, лавровый лист.
Приготовить соус основной на жировой пассеровке так, как описано выше. По окончании варки соус заправить солью, специями и лимонной кислотой. Процеженный соус нагреть до кипения и вмешать в него сливочное масло или маргарин. Подавать к отварной телятине, курам, цыплятам.

3-4 яблока, 400 г слив, 2-3 сырых желтка, 200 г сметаны. Сливы вымыть, освободить от косточек, мякоть измельчить. Яблоки натереть на крупной терке. Сливы и яблоки смешать. Желтки свежих яиц растереть со сметаной и полить фрукты. Салат подают к мясным блюдам и отварному картофелю.

200-300 г яблок, 1/2 стакана чернослива, 1 ст. ложка меда или сахара. Сушеный чернослив замочить в воде на несколько часов (лучше оставить на ночь), удалить косточки, а мякоть мелко нарезать и смешать с очищенными яблоками, добавить мед или сахар.

1 большой арбуз, по 500 г клубники, зеленого винограда и черники, 1-2 апельсина, 1 стакан кокосовой стружки.
Аккуратно разрезать арбуз вдоль по средней линии так, чтобы получилась корзиночка с ручкой. Маленьким ножом вырезать внутренность ручки. Мякоть арбуза вынуть с помощью ложки и удалить всесемена. В большой миске перемешать арбузные шарики, клубнику, чернику, очищенные и порезанные апельсины, виноград и кокосовую стружку. Из части арбузной мякоти выжать сок, полить им фрукты и выложить их в арбузную корзину. Этот салат прекрасно подходит для фуршетов и вечеринок.